XXI Jornadas Gastronómicas ‘En el Renacimiento’ Úbeda 2022

RESTAURANTE ERMITA MADRE DE DIOS

DEL 25 FEBRERO AL 6 MARZO

Precio menú. 35€
IVA incluido · Bebida no incluida

Camino Madre de Dios s/n
Tel. 654 585 725
gerencia@ermitamadrededios.com
www.ermitamadrededios.com

TRUCHA ESCABECHADA DEL BOROSA SOBRE COUS-COUS DE BRÓCOLI Y SALSA DE YOGUR

INGREDIENTES

TRUCHA ESCABECHADA:
· Trucha del Borosa 800 g · 2 cebollas
· 2 zanahorias · 1 puerro · 1 apio
· Laurel c/s · Pimienta negra en grano c/s
· Sal fina c/s · Vinagre de vino blanco 1 l
· Vino Blanco 750 ml · Agua 750 ml
· Jugo (naranja, lima-limón y pomelo) 500 ml

COUS-COUS DE BRÓCOLI:
· 1 cebolla · 1 zanahoria · Brócoli 250 g
· Cous-cous 400 g · Caldo de pollo 200 ml
· AOVE Castellar c/s

SALSA DE YOGUR:
· Yogur cremoso 500 ml · 1 Lima 1 ud
· Pepino Holandés 1⁄2 · Azúcar glass c/s

RESTAURANTE ÁBSIDE
(Hotel Palacio de Úbeda)

DEL 25 FEBRERO AL 6 MARZO

Precio menú. 35€
IVA incluido · Bebida no incluida

Hotel Palacio de Úbeda
Juan Pasquau, 4
Tel.: 953 810 973
reservas@palaciodeubeda.com
www.palaciodeubeda.com

ALCACHOFAS CON LANGOSTINOS EN SALSA MARINERA

INGREDIENTES

· 6 langostinos
· 2 alcachofas
· Fumé de pescado 150 ml
· 12 Ajos
· 1/2 Cebollas
· 2 zanahorias
· Vino blanco 150ml
· Un chorrito de Brandy
· 1/2 Puerros
· Pimienta negra
· Sal
· Harina 100 g
· Mantequilla 25 g
· Nata 200 ml
· Yema de brócoli
· 3 Brote de albahaca
· 2 Brote de hierba buena
· AOVE

RESTAURANTE LA CULTURAL

DEL 4 AL 13 DE MARZO

Precio menú. 35€
IVA incluido · Bebida no incluida

Muñoz Garnica, 5
Tel.:623 223 145
gerencia@laculturaldeubeda.com
www.laculturalubeda.com

CARPACCIO DE BACALAO MARINADO EN ACEITE

INGREDIENTES

· Lomo de bacalao
· Tomate cherry
· Pimientos choriceros
· Canela en rama
· Aceite de oliva virgen extra
· Fruta de temporada
· Huevas de masago
· Sal al gusto

RESTAURANTE CANTINA LA ESTACIÓN

DEL 4 AL 13 DE MARZO

Precio menú. 35€
IVA incluido · Bebida no incluida

Cuesta Rodadera, 1.
Tel.: 687 777 230
che2che@hotmail.es
www.cantinalaestacion.com

RAVIOLI DE RABO DE TORO Y PURÉ DE CASTAÑAS

INGREDIENTES

RABO DE TORO:
· Rabo de toro · Cebollas
· Pimientos verdes · Tomares maduros
· Cabeza de ajo · Hoja de laurel
· Oregano · Vino blanco · Vino tinto
· Brandy · Aceite · Tomillo · Romero
· Pimienta · Sal

PARA EL RELLENO:
· Rabo de toro desmigado
· Hongos confitados · Trufa
· Chalotas · Jugo de rabo de toro

RESTAURANTE ANTIQUE

DEL 11 AL 20 DE MARZO

Precio menú. 35€
IVA incluido · Bebida no incluida

Real, 25
Tel.: 953 757 618
restauranteantique@gmail.com
www.restauranteantique.es

COCHINILLO CONFITADO, CRUJIENTE DE PATATA AHUMADA Y MEMBRILLO

INGREDIENTES

COCHINILLO:
· 1 Cochinillo · Aceite de oliva c/s · Canela
· Anís estrellado · Cardamomo · Cabeza de ajos
· 200 g de patata · 200 g de membrillo
· 200 g de mantequilla
· 100 g de agua de cocción · 2 cargas de sifón

SALSA:
· 50 ml. de aceite ahumado
· Huesos de cochinillo
· 2 Cebollas · 1 Puerro · 1 Zanahoria
· 1 Pimiento verde · 1⁄2 l. Vino blanco
· 1⁄2 l. Vino tinto · 200 ml. Brandy
· 50 ml. Oporto

RESTAURANTE ASADOR DE SANTIAGO

DEL 11 AL 20 DE MARZO

Precio menú. 35€
IVA incluido · Bebida no incluida

Avda. Cristo Rey, 4 bajo.
Tel.: 953 750 463
info@asadordesantiago.com
www.asadordesantiago.com

CREMA DE CUARRÉCANO (CALABAZA) Y VIEIRA

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 VIEIRAS

CREMA DE CALABAZA:
· Mantequilla 20 g
· Puerro 100 g
· Calabaza 500 g
· Nata 200 g
· 1 guindilla
· Sal
· Pimienta

RESTAURANTE EL ZAGUÁN

DEL 18 AL 27 DE MARZO

Precio menú. 35€
IVA incluido · Bebida no incluida

Emilio Sánchez Plaza, 2 Bajo
Tel.: 953 790 244
zaguanubeda@hotmail.com
www.restauranteelzaguan.es

BACALAO CON JALEA DE PIMIENTOS ASADOS Y ACEITUNAS NEGRAS

INGREDIENTES

· 6 pimientos rojos
· Taco de bacalao (80 g)
· Harina para rebozar
· 100 g aceitunas negras
· 100 g en rodajas de pan
· AOVE

RESTAURANTE EL ZAGUÁN

DEL 18 AL 27 DE MARZO

Precio menú. 35€
IVA incluido · Bebida no incluida

Calle del Moral, 8
Tel.: 953 750 220
asadortrujal@gmail.com

CALDERO DE PESCADO Y MARISCO

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

PESCADOS:
· 500 g de Rape
· 500 g de Bacalao
· 4 gambas
· Un calamar mediano
· 300 g de mejillones
· Sal y pimienta

SOFRITO:

· 250 g de tomate natural
· Una cebolla
· Media cabeza de ajo
· 1,5 dl de vino blanco
· Una hoja de laurel
· 250 g de AOVE

PICADA:
· 50 g de almendras tostada
· 2 rebanaditas de pan frito
· Unas hebras de azafrán tostado
· Perejil
· Sal

RESTAURANTE EL ARYA

DEL 25 AL 3 DE ABRIL

Precio menú. 35€
IVA incluido · Bebida no incluida

Plaza López Almagro,1
Tel.: 672 120 075
markoslechef@gmail.com

TAR-TAR DE SARDINA AHUMADA CON AJOBLANCO
DE ALMENDRAS Y COUS COUS.

INGREDIENTES

· 250 gr de almendras crudas
· 250 cl de agua fria
· 1 diente de ajo
· Pan asentado
· Sal
· Vinagre de Jerez
· AOVE picual

GUARNICIÓN:
· Sardina ahumada
· Verduritas picadas en crudo
· Perejil

RESTAURANTE LA IMPRENTA

DEL 25 AL 3 DE ABRIL

Precio menú. 35€
IVA incluido · Bebida no incluida

Plaza Dr. Quesada, 1 Bajo.
Tel.: 953 755 500 / 650 375 000
restaurantelaimprenta@gmail.com
www.restaurantelaimprenta.es

LINGOTE DE CARRILLADA IBÉRICA AL AROMA DE NARANJA Y ROMERO

INGREDIENTES

· Carrillada ibérica · Tomillo
· AOVE · Romero · Cebolla
· Tomate rallado · Ajo
· Zumo de naranja · Puerro
· Vino tinto · Zanahoria
· Harina · Laurel
· Sal · Pimienta
· Pimentón · Vinagre

RESTAURANTE PARADOR ÚBEDA

DEL 25 AL 3 DE ABRIL

Precio menú. 35€
IVA incluido · Bebida no incluida

Plaza Vázquez de Molina, s/n.
Tel.:953 750 345
ubeda@parador.es
www.parador.es/es/paradores/parador-de-ubeda

BACALAO CONFITADO, GUISO DE MANITAS DE CERDO Y CRUJIENTE DE TOCINO

INGREDIENTES

BACALAO:
· Lomo bacalao 680 g
· 2 dientes de ajos
· AOVE c/s

GUISO DE MANITAS DE CERDO:
· Manos de cerdo 1kg
· Agua c/s
· Sal fina c/s
· Hierbabuena fresca 1⁄2 manojo
· AOVE 100 ml
· Cebolla seca 0.25 g
· Ajo diente 2 ud
· Pimiento rojo 20g
· Guindilla seca 1ud
· Chorizo fresco 100 g (Soja)
· Pimentón dulce 2 g
· Vino blanco 120 ml (Sulfitos)
· Tomate frito 100 ml (Sulfitos)

CRUJIENTE DE TOCINO:
· Tocino ibérico salado 150 g